ಯುಗಾದಿ ಅಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ರುಚಿ ರುಚಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಸಹ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಅದರಲ್ಲೂ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೋಳಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹೋಳಿಗೆ ಮಾಡೋದು ಯುಗಾದಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದಂತೆ ನಡೆದುಕೊಂಡು ಬಂದಿದೆ. ಹೋಳಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಬ್ಬದ ಸಂಭ್ರಮವೇ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗೆ ಯುಗಾದಿಯಂದು ಹೋಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ, ಹಾಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಖಾದ್ಯ ಮಾಡುವುದು ನೋಡಬಹುದು.
ಯುಗಾದಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವಿಶೇಷ ಹಬ್ಬವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬ್ರಹ್ಮಾಂಡದ ಸೃಷ್ಟಿಯ ಮೊದಲ ದಿನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ದಿನದಂದು ಬ್ರಹ್ಮನನ್ನು ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಗಾದಿಯಂದು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ. ಯುಗಾದಿ ಹಬ್ಬದ ದಿನ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳ ಸಿಂಪಲ್ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇವು ಬೆಲ್ಲ:
ಎರಡು ಕಪ್ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಂಡಿ, ಸೋಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈಗ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1 ಚಮಚ ಬೇವಿನ ಹೂವುಗಳು, ಸೀಳಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ತಾಜಾ ಬೇವು ಬೆಲ್ಲ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಕೋಸಂಬರಿ:
ಹೆಸರುಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ರೆಸಿಪಿ ಕೋಸಂಬರಿ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಸಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೋಸಂಬರಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಒಬ್ಬಟ್ಟು:
ಹೋಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಳೆ ಒಬ್ಬಟ್ಟು ಯುಗಾದಿ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಸ್ವೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೈದಾ ಅಥವಾ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವೀಟ್ ಆಗಿದೆ. ಯುಗಾದಿ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಹೋಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಲ್ಲ ಪರಮಾನ್ನಂ:
ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದು ಕರಗಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆದ ನಂತರ, ಒಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಸಿದು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಸೇರಿಸಿ. ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
ಬದನೆ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ಪಲ್ಯ:
ಮೊದಲು ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಡಿ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ½ ಕಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. 2-4 ಚಮಚ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.ಈ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸೀಳಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.
ಬದನೆಕಾಯಿ ಕರಿ ಸಿದ್ಧ:
ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕರಿ ತಯಾರಿಸಿ. ½ ಕಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವು, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕರಿಬೇವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.